كيفية صنع أفضل الخضار المحمصة على الإطلاق
غذاء
هناك بعض مهارات الطهي الأساسية التي يجب أن يتقنها كل طاهٍ في المنزل ، مثل طبخ الأرز أو تحميص الخضار ، على سبيل المثال. هذه الأطعمة هي أكثر بكثير من مجرد أطباق جانبية متواضعة. خذ الخضار المشوية ، على سبيل المثال. على الرغم من أنها تجعل الاقتران الصحي المثالي لأي نوع من البروتينات ، إلا أنها أيضًا إضافات رائعة للسلطات وأوعية الحبوب ، ويمكن أن تكون بمثابة أساس قوي للوجبات الرئيسية الخالية من اللحوم.
قصص ذات الصلة
3 طرق لطهي الأرز بشكل مثالي 
خدع الأطعمة الصحية غير المرغوب فيها لكل شغف ليس من الصعب القيام بذلك بشكل صحيح أيضًا. (حتى لو كنت بالكاد تستطيع معرفة كيفية تشغيل الفرن!) باستخدام المقلاة الصحيحة وبعض الحيل البسيطة ، ستنتهي بشيء بني ذهبي ومقرمش تمامًا في كل مرة.
على استعداد لإضافة مزيج من الخضار إلى تناوبك ، لكنك تحتاج إلى القليل من التوجيه - مثل أفضل الخضار لتحميصها ودرجة حرارة طهيها ، بالنسبة للمبتدئين - خذ درسًا سريعًا من كبار الطهاة من جميع أنحاء البلاد:
أولاً ، اختر الخضار الخاصة بك.
الخضار الجذرية ، أو تلك المزروعة تحت الأرض - الجزر والبطاطس والبصل والبطاطا الحلوة واللفت والجزر الأبيض والبنجر - بالإضافة إلى الكرنب أو الملفوف - براعم بروكسل والبروكلي والقرنبيط - هي خضروات مثالية للتحميص ، كما تقول آشلي شانتي ، الشيف دي المطبخ في بيني هو النسر في أشفيل بولاية نورث كارولينا. يمكنك أيضًا تحميص الخضار مثل القرع - القرع الأكثر رقة مثل الكوسة بالإضافة إلى الخيارات الأكثر قلبًا مثل الجوز - الفاصوليا الخضراء والهليون.
وعلى الرغم من أن معظم هذه الأطعمة متوفرة في محلات السوبر ماركت على مدار العام ، فإن اختيار الخضار في الموسم هو أفضل طريقة لضمان أن النتيجة النهائية تحتوي على الكثير من النكهة ، لأن التحميص يجعل الطعم أكثر وضوحًا ، كما يقول لويس كوادرا ، رئيس الطهاة في يصرف في لوس انجلوس.
واحصل على المقلاة الصحيحة.
يمكن استخدام أي صينية تحميص ، ولكن أفضلها عادة الخيارات الأثقل التي لا تفقد حرارتها بالسرعة نفسها عندما تفتح باب الفرن لتفقدها ، يقول كوادرا. يُعد تبطين قاع الصينية بورق الألمنيوم أمرًا اختياريًا - بينما يقول بعض الطهاة إنك ستحصل على هش أفضل بدونها ، يقسم البعض الآخر أن النتائج قابلة للمقارنة والرقائق تجعل التنظيف أسهل كثيرًا.
سخن الفرن في نطاق 375 درجة إلى 450 درجة فهرنهايت.
درجة الحرارة المنخفضة البالغة 375 هي الأفضل للخضروات الكبيرة ، مثل القرع ، التي تستغرق وقتًا أطول في التحميص. بهذه الطريقة ، لن يحترق الخارج قبل أن ينضج الداخل. بالنسبة للخضروات الأصغر والأكثر حساسية (أو قطع صغيرة من الخضار ذات القلب) ، استخدم درجات حرارة أعلى للتأكد من أنها بنية جيدة في وقت قصير.
في غضون ذلك ، جهز الخضار.
عند التحميص ، استخدم هذه الإرشادات العامة قبل التقطيع:
- البطاطس والجزر والقرع والبصل والخضروات الكبيرة الأخرى: قطع القطع إلى مربعات حوالي بوصة واحدة.
- كرنب بروكسل والبطاطس الصغيرة: قطع في النصف ربع إذا على الجانب الأكبر.
- الهليون والفاصوليا الخضراء: اترك كله.
بمجرد تقطيعه إلى مكعبات ، ضع الخضار في وعاء به كمية كافية من زيت الزيتون أو زيت بذور العنب لتغطيتها. (أنت لا تفعل يملك لإضافة الزيت ، يوصى بشدة إذا كنت تريد نفس الهشاشة الخارجية والداخلية الرطبة والنكهة بالكراميل ، كما يقول كوادرا.)
يكفي الملح والفلفل ، لكن يمكنك إضافة أي من البهارات المفضلة لديك ، بما في ذلك مسحوق الثوم ومسحوق البصل والزعتر وإكليل الجبل والمزيد. للحصول على مزيج توابل على طراز البحر الأبيض المتوسط ، جرب مزيجًا من إكليل الجبل المجفف والأوريغانو والكمون والكزبرة.
بعد ذلك ، اسكب المزيج على صينية الصفيحة في طبقة واحدة ، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. كقاعدة عامة: إذا كانت الخضار الخاصة بك تلامس بعضها البعض ، فهي قريبة جدًا.
لكن ، لا تغطيهم.
إذا كنت ترغب في تحقيق النكهة القصوى للخضروات المحمصة ، فلا تغطي الصينية. يقول كوادرا: 'إن تغطية الخضار ، أو أي عنصر محمص آخر ، سيخلق فقط بخارًا لا يُسمح له بالخروج ، مما لا يسمح للخضروات بالكراميل وتطوير تلك الأذواق العميقة'.
الآن ، اضبط عداد الوقت لمدة 10 دقائق.
بمجرد أن يسخن الفرن مسبقًا ، ضع صينية الصاج على الرف الأوسط. اضبط المؤقت لمدة 10 دقائق ، ثم سجل الوصول. نظرًا لأن الخضار تطبخ بسرعات مختلفة بناءً على النوع ومدى حجم مكعباتك ، فإن الوقت هو أصعب شيء يمكن قياسه ، كما يقول كوادرا. فكيف تعرف إذا انتهى الأمر؟ يجب أن يكون للخضروات الخاصة بك مظهر خارجي بني ذهبي لطيف وتثقب بسهولة عند اختبارها باستخدام شوكة.
هل تريد المزيد من المساعدة؟
شاهد الشيف الشهير جيمي أوليفر يرشدك خلال العملية برمتها:
لكن - انتظر - ألا يمكنني وضعها على سطح الموقد؟
نعم! للقيام بذلك ، قم ببساطة بإضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيت إلى مقلاة على نار متوسطة عالية. عندما يبدأ تدخين المقلاة ، أضيفي الخضار وقللي الحرارة إلى متوسطة. اطبخي دون إزعاج حتى تبدأ الخضار بالكراميل. أضف الملح والأعشاب وزوج من الزبدة. من حين لآخر ، هز المقلاة لتحمير جميع جوانب الخضار. (إذا بدت الأشياء وكأنها بدأت تحترق ، فقط قلل الحرارة قليلاً واستمر.) أبعد المقلاة عن النار عندما تنضج الشوكة ويصبح لونها بنياً ذهبياً في كل مكان.
ماذا عن الشواية؟
يقول كوادرا ، من الناحية الفنية ، إنهما تقنيات طهي مختلفة. 'لا يمكنك في الواقع' تحميص 'الخضار على الشواية ، ولكن يمكنك بالتأكيد الحصول على منتج نهائي مشابه ولذيذ بنفس القدر عن طريق الشوي.' هنا ، نيكول دايلي ، رئيس الطهاة في Traeger تشرح كيف:
- سخن الشواية إلى حوالي 425 درجة للحصول على أصناف أكثر نعومة (الهليون والفلفل والقرنبيط ، على سبيل المثال) ؛ 350 درجة للأطعمة القلبية (الجزر ، الجوز القرع ، البطاطس).
- اخلط الخضار مع القليل من الدهون (زيت الزيتون ، زيت الأفوكادو ، الزبدة ، إلخ) لتشجيع الكرملة - حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل رطل هي قاعدة جيدة - والتوابل.
- بالنسبة للخضروات الأصغر حجمًا أو كميات كبيرة من الخضروات ، استخدم صينية ملاءة مبطنة بورق زبدة لسهولة التنظيف والنقل داخل الشواية وإزالتها ، مع التأكد من نشر الخضروات على مسافة بوصة واحدة أو نحو ذلك لتشجيع التحمير ، وليس التبخير. يمكن أن توضع الخضروات الأكبر حجمًا مباشرة على شبكة الشواء للحصول على علامات الشبكة واللون والنكهة.
- طهي المزيد من الخضار الطرية لمدة 15 دقيقة ؛ قلبية لمدة 25-30 دقيقة ، حسب الحجم.
هل لديك فقط الخضار المجمدة؟
يمكنك تحميص الخضار المجمدة — يتطلب الأمر تقنية أكثر بقليل. يقول كوادرا: 'في عملية تجميد الخضروات ، تتحلل خلاياها ، مما يؤدي إلى إطلاق الماء'. 'أثناء طهيها ، ستلاحظ أنها سائلة.' لمكافحة ذلك ، قم بتحميص الخضار المجمدة مباشرة من الفريزر ، مغطاة قليلاً بالزيت والتوابل ، بدرجة حرارة أعلى من المعتاد - حوالي 425 إلى 450 درجة. وراقب الأشياء عن كثب: اعتمادًا على الخضار وكمية الماء التي تطلقها ، قد تضطر حتى إلى تصريف بعض السوائل الزائدة أثناء الطهي.
لمزيد من الطرق لتعيش حياتك بشكل أفضل بالإضافة إلى كل الأشياء في أوبرا ، قم بالتسجيل لدينا النشرة الإخبارية !
يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المماثل على piano.io إعلان - تابع القراءة أدناه