وصفة عيد الميلاد لبودينغ البرقوق في قماش كاليكو
العطل
تم تسليم وصفة Karen's Christmas Pud من جدتها الكبرى وهي دائمًا أهم ما يميز وليمة الأعياد.
بودنغ البرقوق والكاسترد الساخن ، لكن ليس البرقوق في الأفق
التقاليد العائلية التي تنتقل من الأم إلى الابنة عبر الأجيال يصعب التغلب عليها. حلوى الكريسماس هذه هي واحدة من تلك الحلوى المفضلة التي قدمتها لي والدتها من والدتها في أستراليا وعودتها إلى إنجلترا وجدتها. ولكن ليست الوصفة الخاصة هنا هي فقط الطقوس التي تحيط بها ، بدءًا من التسوق بحثًا عن المكونات إلى صب الكاسترد على البودنج المطهو على البخار في يوم العيد.
إن أهم ما يميز العيد - كما كان طوال فترة ما أتذكره - هو فك تغليف بودينغ الكريسماس الساخن وتنهدات الراحة لاكتشاف أن الماء لم يخترق قماش كاليكو. ويتبع ذلك صيحات فرحة كلما قرعت ملعقة شخص ما على إحدى العملات المعدنية معلنة اكتشاف الكنوز الموجودة بداخلها ، 'Pud' المتواضع لعيد الميلاد.
وصفة Granny Maude لبودينغ الكريسماس مصنوعة بحب من أمي
تقليد عيد الميلاد المهلبية
يبدأ كل شيء قبل أسابيع من عيد الميلاد بشراء الكاليكو والفاكهة المختلطة. يجب نقع قطعة القماش طوال الليل ، ثم يتم خلط جميع المكونات معًا في أكبر وعاء للخلط في الخزانة. يحتاج كل فرد في المنزل إلى تحريك البودينغ بملعقة خشبية ، من أجل الحظ. في الأيام التي كانت تُصنع فيها العملات المعدنية من الفضة ، كان يتم غلي ستة بنسات لتعقيمها ، ثم تقليبها خلال المزيج النهائي.
تم صنع بودنغ البرقوق الأصلي من الخوخ المجفف أو الخوخ المجفف ، لكن الوصفة التي تم إنشاؤها في عائلتنا هي مزيج من الكشمش والزبيب والزبيب. إنها غنية وثقيلة ومنكهة بالبراندي. لا تحدد الوصفة حجم الزجاج المطلوب استخدامه ، لذلك يعتمد ذلك على الحالة المزاجية للطاهي وقت التحضير.
كنوز من كتاب التدبير المنزلي
بعض الوصفات المفضلة من Granny Maude
الإدخال الأول في دفتر التدبير المنزلي الذي كان يجب ملؤه بالوصفات
كتب وصفات مكتوبة بخط اليد
كانت جدتي معروفة للجميع باسم الجدة. مثال للأم والجدة ، لقد أحبها الجميع كثيرًا ، ليس فقط لوصفاتها الرائعة ولكن لطريقتها في الترحيب بك بابتسامة وعناق وأسلوبها الفريد في العزف على البيانو. إذا كان بإمكانك غناء اللحن ، فيمكنها إعادة البيانو إلى الحياة. ستتحرك يدها اليسرى بسرعة فوق المفاتيح باستخدام مزيج من الأوكتافات والأوتار ، في حين أن يدها اليمنى سوف ترن بعيدًا مع اللحن. كان المفضل لدى الجميع هو 'Alley Cat'.
كانت الكنوز المكتوبة بخط اليد ، والتي تم جمعها بمرور الوقت ، تملأ كتب وصفاتها. يقع في أحد هذه الكتب ، وهو كتاب تمارين بسيط من 80 صفحة ، هو حلوى الكريسماس التقليدية. كتبت لي والدتي ذلك مع تعليمات لاستخدام قماش كاليكو بالأمس. إنه موجود في كتاب التدريبات الخاص بي بكل فخر مغطى بالدقيق وبقع المطبخ الأخرى من السنوات الماضية.
شنق البودينغ
قم بتعليق البودينغ في مكان جاف للحصول على أفضل النتائج أو إذا كنت في منطقة ذات رطوبة عالية ، ضع البودينغ في الفريزر لمنع تشكل العفن.
من الناحية المثالية ، يجب تعليق الحلوى لفترة طويلة - ثلاثة أسابيع على الأقل - ولكن أي شيء يصل إلى ستة أسابيع يعد جيدًا أيضًا. كلما طالت مدة بقاء البودينغ ، كانت فرصة النكهات في شق طريقها خلال المزيج أفضل. يتطور قوام البودينغ الأكثر حزما مع اقتراب الأيام من عيد الميلاد.
يجب تحضير الحلوى قبل أسابيع. الفكرة هي أن تتسرب النكهات من خلال المزيج وتعمل بسحرها. يعمل الكحول كمادة حافظة. لا داعي للذعر. إذا نفد الوقت ، فلا يزال بإمكانك تحضير البودينغ ، حتى في اليوم طالما أنك تمنحه ست ساعات للطهي. تأكد من تبخير البودينغ لمدة ست ساعات في البداية.
كعكة عيد الميلاد جزء من التقليد
1/2وصفة حلوى عيد الميلاد في جدة مود
المكونات المذكورة أعلاه تجعل بودنغ كبير للعائلة الممتدة. يخدم 12-16 ولكن يمكن تصغيره بسهولة إلى النصف لوليمة أصغر. يمكن أيضًا حفظ بقايا الطعام في الثلاجة لعدة أسابيع أو مجمدة لمدة 12 شهرًا.
قماش كاليكو
- 1 متر كاليكو
- كوب دقيق عادي
- سلسلة للربط
انقع القماش طوال الليل في ماء بارد ، أثناء عمل البودينغ ، اغلي قطعة قماش في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة. رنين جيد. انشر قطعة قماش كاليكو على الطاولة أو المنضدة وافركها جيدًا بالدقيق (مساحة 40 سم فقط).
مكونات مهلبية عيد الميلاد
- نصف كيلو زبدة
- نصف كيلو سكر بني
- 4 بيضات
- 1 رطل فواكه مجففة مشكلة
- ¾ رطل من الدقيق العادي
- نصف ملعقة صغيرة كربونات الصودا
- 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ½ زجاج براندي أو شيري
- 1/2 كوب لوز ، انظر أدناه
طريقة
- زبدة كريمة و سكر.
- يُضاف البيض المخفوق جيدًا والبراندي والفواكه والدقيق والتوابل والصودا.
- ضعها في قطعة قماش مهلبية ، واجمعها بشكل متساوٍ وثابت (اترك مساحة للانتفاخ) واربطها بإحكام باستخدام الخيط.
- ضع الغطاء على المقلاة. يغلي أو يطهى بسرعة لمدة 15 دقيقة ، وتقليل الحرارة تغلي أو تبخر ببطء لمدة ست ساعات .
- يعلق في مكان بارد وجاف.
- في يوم عيد الميلاد ، يُغلى المزيج لمدة ثلاث ساعات.
- شنق لمدة عشر دقائق لشد.
الجدة مود
1/2ولكن انتظر هناك المزيد
في المرة الأولى التي صنعت فيها الحلوى ، نسيت أن أقرأ الجزء الخلفي من الوصفة ، حيث في أفضل كتابة مخطوطة لوالدتي هي بقية المكونات والتعليمات. أمي طباخة رائعة لكنها دائمًا ما تتجاهل شيئًا ما عندما تشارك أسرارها ، رغم أنها تقسم أن هذا غير مقصود. هذا ما كتبته:
الكثير من الحظ ، أتمنى أن يكون كل هذا منطقيًا بالنسبة لك. تأكد من وجود شخص ما في متناول يديك لربط البودينغ بإحكام شديد حتى لا تدخل المياه. نسيت وضع قائمة باللوز ، لم تكن هذه في الوصفة الأصلية ، لكنني دائمًا أضيف حوالي نصف كوب ، مقشر ومقشر ، مقطّع إلى أنصاف. تأكد من أن الماء في المقلاة دائمًا ما يقارب ممتلئًا ، لذا قم بتعبئة الكمية حسب الحاجة.
عندما تقوم بإخراج البودنج من الماء ، قم بإخراج أكبر قدر ممكن من الماء من أطراف كاليكو السائبة. اربط هذه الأشياء التي ينتهي بها المطاف على الخيط لبضعة أيام حتى تجف. قد يتسبب وضع الكثير من القماش على الحلوى في ظهور العفن. هذا كل ما في الأمر ولكن اتصل بي إذا كنت لا تستطيع فهم كل هذا. أحب أمي.
عيد الميلاد في أستراليا حار
قد يبدو غريباً أن نجلس لتناول عشاء مشوي كامل مع بودينغ عيد الميلاد على البخار وكاسترد ساخن عندما ترتفع درجة الحرارة في الخارج إلى 100 درجة ، لكن هذا ما فعلناه. سيكون المطبخ ساخنًا ، وسيكون المنزل ساخنًا والطعام ساخنًا دائمًا ، لكن لا يهم.
تناقلت النساء من عائلة أمي هذا التقليد ولم يحاول أحد حتى الآن تغييره. ترتقي أختي الصغرى إلى مستوى التحدي الآن ، لكن لديها الإحساس بأن تخبز اللحم في الخارج على ويبر.
الحلي البراقة المتشابكة مع أضواء الجنية تضيء شجرة عيد الميلاد