15 يوم تقليدي للأطعمة الميتة لبدء احتفالاتك
غذاء
- ال الاحتفال بعيد الموتى المكسيكي (أو ديا دي لوس مويرتوس) وفاة الأقارب والأصدقاء المقربين ، وعودة الراحل إلى الأرض.
- يصنع الأحياء مذابح تخليدًا لذكرى المتوفى ، ويملأونها بالأشياء التي استمتعوا بها في الحياة - فالطعام هو أحد المكونات الأساسية.
- تشمل الأطباق التي تمثل يوم الموتى الخبز التقليدي (بان دي مويرتو) ، وجماجم السكر ، والذرة أو تاماليس الجندب ، والبوزول ، وغيرها الكثير.
يوم الموتى في مكسيكوس أو ديا دي لوس مورتوس هو عطلة مفعمة بالحيوية ، تحدث من 31 أكتوبر إلى 2 نوفمبر ، وتكرم حياة الأحباء الذين ماتوا.
واحدة من أكثر العادات قداسة في العيد هو إعداد مذابح لتكريم المتوفى. إنها مزينة بأشياء أحبها الشخص خلال حياته ، والطعام عنصر حاسم في المذابح على وجه التحديد ويوم الموتى ككل.
خلال هذا الوقت ، يزين الناس هذه المذابح الخاصة - المعروفة باسم أوفرينداس - بزهور سيمباشيل (القطيفة) ، وحرق الكوبال (البخور) ، وبان دي مويرتو الطازج (خبز الموتى) ، والفواكه ، والشموع ، والسكر أو جماجم الشوكولاتة ، والصور الفوتوغرافية و تذكارات للمغادرين '، كما يقول خوان أغيري ، المدير التنفيذي لمنظمة الثقافة المكسيكية غير الهادفة للربح يد بيد . 'يختلف الطعام حسب المنطقة'.
لأن يوم الموتى هو الاحتفال ، وليس الحداد ، فالطعام هو جزء من الحدث كما هو الحال بالنسبة للحفلة أو لم الشمل. تمتلئ المذابح بالأشياء التي استمتع بها المتوفى في الحياة ، وبما أن الطعام هو أحد أعمدة الثقافة المكسيكية ، فليس من المستغرب أن ينتهي المطاف بالعديد من الوجبات والحلويات المختلفة هناك.
تعرض العطلة مجموعة واسعة من المأكولات المكسيكية ، مع مزيج من الأطباق اللذيذة والحلويات مثل جماجم السكر التي تحظى بشعبية خاصة لدى الأطفال والألوان الزاهية والتوابل القوية اعتمادًا على المكان الذي تحتفل فيه في البلد. العديد من هذه الأطعمة التقليدية في يوم الموتى تصنعها المجتمعات المكسيكية في أماكن مثل لوس أنجلوس.
يقول أغيري: 'هذا التقليد متجذر في الاعتقاد المكسيكي الأصلي بأن الحياة على الأرض هي تحضير للعالم التالي وأهمية الحفاظ على علاقة قوية مع الموتى'.
'انها ليست جنازة. إنه ليس مهووسًا ، ولا يتعلق بأن تكون مخيفًا. إنه يتعلق بالبهجة واللون والنكهة والاحتفال ، كل المشاعر المختلطة ، 'الشيف جيمس بيرد الحائز على جائزة باتي جينيتش يقول OprahMag.com. 'إنه لأمر مكسيكي للغاية أن يكون لديك حزن شديد بفرح شديد في نفس الوقت.'
سواء كنت تحاول التخطيط للاحتفال بيوم الموتى الأصيل الخاص بك أو كنت تأمل ببساطة في معرفة المزيد عن هذه العطلة المكسيكية المقدسة ، تابع القراءة لاستكشاف الأطعمة التقليدية التي يتم تناولها وعادات الطهي التي تجلب الحياة لـ Día de los Muertos.
خبز الموتى
بيدرو مارتن غونزاليس كاستيلوصور جيتي أكثر عناصر يوم الموتى عالمية هو Pan de Muerto (أو خبز الموتى). يوضح Jinich أنه تم العثور عليه في جميع أنحاء البلاد ، وأن شعبيته في السنوات الأخيرة أدت إلى توفره بسهولة أكبر طوال الخريف. هذا 'خبز البيض الإسفنجي القائم على الخميرة' متوفر الآن مع نوتيلا والقشدة المخفوقة ، على الرغم من أن وصفة Jinich المفضلة تتضمن ماء زهر البرتقال.
يقول جينيتش ، الذي عرض عرضه: `` اعتدت أن تحصل عليه قبل أسبوع من يوم الموتى ، ثم خلال الأيام الثلاثة للاحتفال ''. طاولة باتي المكسيكية أجواء هذا الخريف. 'لكن الناس يحبونه كثيرًا لدرجة أنه في السنوات الخمس أو الست الماضية يمكنك العثور عليه من نهاية أغسطس وحتى سبتمبر وأكتوبر.'
يتم صنع Pan de Muerto في المنزل وفي المخابز في جميع أنحاء البلاد ، حيث يقترب كل خباز منها بطريقته الخاصة. يُعرف أيضًا باسم عموم دولسي أو الخبز الحلو.
كما سترى ، تختلف العديد من وجبات العطلات اختلافًا كبيرًا حسب المنطقة ، ولكن هذه واحدة من أطباق وعروض يوم الموتى الموحدة حقًا.
يقول جينيتش: 'أود أن أقول إن الشيء الوحيد الذي لا ينقص أبدًا هو الخبز'.
اليقطين في تاشا
لازارتيفانصور جيتي القرع المسكر هو طعام يوم الموتى مرتبط بشكل أساسي بشبه جزيرة يوكاتان ، لكنه شائع في جميع أنحاء البلاد. تمامًا مثل العطلة نفسها ، القرع تاشا له جذور مايا من أصل اسباني .
لا يختلف عن البطاطا الأمريكية المسكرة ، كالابازا إن تاشا مصنوع من قطع اليقطين والقرفة وسكر قصب بيلونسيلو و / أو السكر البني. غالبًا ما يتم تقديمه مع الآيس كريم أو الكريمة ، وعلى عكس البطاطا الحلوة ، فهو في المقام الأول طبق حلوى .
كالافاريس
صور جيتي في الأصل تقدمة لإله العالم السفلي خلال فترة أمريكا الوسطى ، كانت الكالافاريس (أو جماجم السكر) عنصرًا أساسيًا مكسيكيًا لعدة قرون. لقد تم تشكيلها من عجينة السكر ، ومثلها مثل pan de muerto ، تم نحتها في أشكال فريدة ومزينة بألوان جريئة.
الظلال نابضة بالحياة لتتناسب مع الطبيعة المبهجة للعطلة ، لكن لم يتم اختيارها بشكل تافه. الاحمر تعني الدم ، والأرجواني للألم ، والأصفر للقطيفة أو الطبيعة ، والبرتقالي للشمس. في بعض الأحيان ، يتم نحت اسم المتوفى على الجمجمة نفسها ووضعه على مذبح الجزية كقربان.
كلمة calavares لها أيضًا معنى آخر في سياق يوم الموتى. إنه اسم نوع من قصيدة ساخرة يمكن أن يكون إما عن الموتى أو الأحياء ، لكنه لا يسلم من السخرية اللاذعة.
تاماليس
نور فوتوصور جيتي يتم صنع التاماليس عن طريق وضع مجموعة متنوعة من الحشوات المختلفة داخل قشر الذرة وتبخيرها ، وهي طبق مكسيكي في كل مكان ، ولكن يمكن أن تختلف المواصفات اختلافًا كبيرًا حسب الموقع. يلاحظ أغيري أنه في ميتشواكان ، يأكل الناس أوشبوس (تاماليس الذرة) والكوروندا (تاماليس مثلثة). في ولاية تشياباس الجنوبية ، تمتلئ تاماليس بالجنادب التي تستخدم بطرق لا تعد ولا تحصى في الطبخ المكسيكي.
تقول جينيتش إنها نشأت في مكسيكو سيتي ، وكانت تأكل الدجاج والسالسا فيردي تامالس في جميع أنحاء العطلة.
جنبا إلى جنب مع مشروب الذرة أتول (التي سنتطرق إليها قريبًا) ، يتم تناول التاماليس بانتظام خلال الليالي الطويلة التي تأتي خلال احتفالات Día de los Muertos.
خلد
توني هاتشينجزصور جيتي هذه الصلصة الداكنة ذات النكهة العميقة هي عنصر مكسيكي آخر ، لكنها نشأت في ولاية أواكساكا ، والتي تُعرف باسم 'أرض سبعة شامات.' على وجه التحديد ، الخلد الزنجي هو النوع الذي يتم صنعه حول العطلة. تأتي نكهته الشديدة من حرق وتشويه الفلفل الحار وبذورها.
مثل أي طبق عطلة ، كل عائلة لديها وصفة فريدة خاصة بها ، ويتم دمجها بشكل مختلف في كل احتفال بيوم الموتى.
بوزول
واشنطن بوستصور جيتي هذه يخنة لذيذة يخلط الهوميني واللحوم (غالبًا لحم الخنزير) ، ويتبل بالثوم والكمون والفلفل الأخضر أو الفلفل الأحمر المقطّع ومختلف التوابل الأخرى. على الرغم من أنه يتم تناوله في جميع أنحاء البلاد ، إلا أن شعبيته حول يوم الموتى مرتبطة بموقع معين.
يقول جينيتش: 'إذا كنت في مكسيكو سيتي ، فستجد بوزول'.
عادةً ما يكون النوع الذي يتم تناوله في يوم الموتى هو النوع الحار الإضافي ، مع وفرة من الفلفل الأحمر لإعطائه حرارة إضافية.
أتول
ماركوس إليهو كاستيلو راميريزصور جيتي يشيع استخدام هذا المشروب غير الكحولي الذي يحتوي على الذرة في غمس pan de muertos. يصنع من دقيق الماسا هارينا وله جذور يعود تاريخها إلى الأزتيك .
إنها عصيدة من الناحية الفنية ، لكنها تستهلك كمشروب ، وتحظى بشعبية بعد العشاء أو مع وجبة الإفطار ، خاصة خلال يوم الموتى.
ونظرًا لأنه محلى بالقرفة والسكر البني وأحيانًا الشوكولاتة لجعله تشامبورادو ، فهو مشروب مثالي لأشهر الشتاء القادمة.
بعد يوم طويل من الأكل والاحتفال بجمال الحياة ومشاعر الموت ، يعتبر فنجان أتول الدافئ مشروبًا ليليًا مثاليًا.
شكولاته ساخنة
فيتوباردصور جيتي لن تعود أبدًا إلى الطريقة التقليدية بمجرد أن تحصل على شوكولاتة مكسيكية ساخنة - إنها الأقرب الكريمية والأكثر توابلًا لمشروب الشتاء الدافئ الذي لدينا في الولايات المتحدة مصنوع من التوابل مثل القرفة وجوزة الطيب والفلفل الحار ، فهو يحتوي على ركلة فريدة من نوعها ، وهي أقل حلاوة بشكل علني.
أحد مفاتيح جعله طهيه منخفضًا وبطيئًا ، مما يسمح للمكونات بالخلط حقًا. إنه مفضل لمرافقة pan de muerto ، وصنع مشروبًا رائعًا للتغميس.
كراميل فلان
جون بلوكصور جيتي كان Flan في أمريكا الوسطى واللاتينية لأكثر من 500 عام ، وهي واحدة من أشهر الحلويات في المكسيك على مدار العام وخاصة خلال العطلة. الوصفة البسيطة والمباشرة تجعلها مفضلة لكل من الطهاة المنزليين ومطاعم كوميدا كوريدا ، التي تقدم وجبات سريعة وبسيطة.
يتم تحضير الكاسترد البيض ثم صبه في كمية سخية من الكراميل. إذا كنت في احتفال كبير بيوم الموتى ، فمن المحتمل أن تجد بائعًا متجولًا محليًا يبيع الفطائر.
سوبايبيلاس
خيار حلوى آخر ، sopaipillas عبارة عن طبق عجين مقلي ، في نفس عائلة البيجنيت. الطبقة العلوية عبارة عن مكونات بسيطة مثل العسل والقرفة وصلصة الشوكولاتة ، ولا تتغلب على الخبز الدافئ والمضغ.
كانت Sopaipillas موجودة منذ قرون ، على الرغم من أنها نشأت على الأرجح في نيو مكسيكو . ومع ذلك ، يتم التعرف عليها الآن على أنها معجنات مناسبة للعطلة.
حلوى الحليب
ميغيل بادصور جيتي وتسمى أيضا لحم الخنزير ، فادج الحليب المكسيكي هو علاج حلو آخر خدم يوم الموتى. عادة ما تحتوي على مكونات مثل البقان المفروم والقرفة ، وكذلك حليب البقر أو الماعز .
على الرغم من أن فدج الحليب بشكل عام لونه بني ، إلا أنه يمكن صنعه في العديد من الأصناف الزاهية ، مما يعني أن له فائدة تزيينية بالإضافة إلى كونه لذيذًا.
حساء التورتيلا
لو روبرتسونصور جيتي هذا الحساء الحار ، المعروف محليًا باسم Sopa Azteca ، مثالي للبقاء دافئًا مع تغير الطقس. هناك اختلافات لا حصر لها ، ولكن نكهتها تأتي عادة من مزيج من الطماطم ، والطماطم ، والفلفل الحار ، والكمون ، والكزبرة. توفر شرائح التورتيلا التي تم رشها في الأعلى تباينًا مقرمشًا مع الحساء الغني الناعم.
غالبًا ما يصنع من اللحوم ، خاصة الدجاج ، ولكن يمكن بسهولة جعله نباتيًا.
بولك
آري بيسرصور جيتي هذا المشروب الكلاسيكي مصنوع من الصبار ، لذلك فهو مرتبط بالتكيلا ، لكن له ملف تعريف نكهة خاص به. هذه الطقوس الأساسية في يوم الموتى قاسية قليلاً ولكن يمكن مزجها بالفواكه للحصول على تجربة ممتعة أكثر.
مع ازدياد شعبية المشروب ، ظهرت pulquerías في مكسيكو سيتي - وهي بارات عصرية متخصصة في المشروبات. لكن Pulque احتفظ بأهميته التاريخية حتى عندما أصبح الاتجاه السائد. Pulque يسمى أحيانا 'رحيق الآلهة' لأنه يقال إنه دم إله الأزتك ماياويل.
القطيفة تيكيلا
هولجر ليوصور جيتي القطيفة مرادفة ليوم الموتى ، والزهور الصفراء الزاهية في كثير من الأحيان تجفف وتستخدم لصنع مشروبات التكيلا . يتم تعبئة المكونات معًا وغرسها ، مما يؤدي إلى إنتاج تكيلا ذهبية دافئة تُنكَه أحيانًا بأشياء مثل القرفة.
غالبًا ما يُقال عن الزهور (والعناصر التي تستخدمها) تظهر الأرواح الطريق إلى مذبحهم من خلال رائحة القطيفة.
أولئك الذين يفضلون الخمور مختلط يستطيع ان يجد كوكتيلات مختلفة مستوحاة من أو استخدام القطيفة التكيلا.
هورتشاتا
صور كافانصور جيتي أحد أشهر المشروبات في المكسيك هو هورتشاتا ، وهو مصنوع من أرز منقوع ومحلى بالقرفة والسكر ، وعادة ما يقدم باردا. على الرغم من ارتباطه بالمطبخ المكسيكي ، إلا أن الهورتشاتا التي نعرفها هي في الواقع مجرد واحدة من العديد من المشروبات المماثلة ظهرت في أماكن مثل بورتوريكو والإكوادور. إنها تستند إلى مشروب من شمال إفريقيا يعود تاريخه إلى 2400 قبل الميلاد ، والذي انتشره الإسبان.
يمكن أيضا هورتشاتاس يصنع من الخمور مثل الروم أو الويسكي لمنحه دفعة إضافية.
لمزيد من الطرق لتعيش حياتك بشكل أفضل بالإضافة إلى كل الأشياء في أوبرا قم بالتسجيل لدينا النشرة الإخبارية !