5 نصائح للخبز في العطلة ستجعل حياتك أسهل

العطل

رضا هو من عشاق الطعام النباتي منذ فترة طويلة وخباز منزلي وفنّان!

هذا هو الوقت من العام الذي أخرج فيه خلاط الحامل وأرتدي المريلة. في شهر ديسمبر من كل عام ، تصنع عائلتنا وتتناول مجموعة متنوعة من الحلويات ، وعلى مر السنين ، تعلمت بعض التقنيات والحيل لمساعدة مخبوزاتي على أن تصبح لذيذة!

لطالما كنت طباخًا مرنًا في المنزل (مثل معظمكم) عندما يتعلق الأمر بطهي العشاء - سأقوم بتعديل التوابل والتوابل والمكونات لتناسب أذواقنا الشخصية. ومع ذلك ، بالنسبة للسلع المخبوزة ، فإن استبدال الزبدة بالزيت أو حذف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز يمكن أن يكون كارثيًا.



عندما تقضي وقتك وأموالك وطاقتك في صنع شيء ما لك ولأحبائك ، فقد يكون الأمر مدمرًا للغاية إذا لم يكن جيدًا. تابع القراءة لتتعرف على أهم خمس نصائح وحيل تعلمتها (بالطريقة الصعبة) على مر السنين ، ثم انطلق لغزو كل ما تبذلونه من الخبز في عطلتك!

خبز كعكات العيد تقليد طويل الأمد!

خبز كعكات العيد تقليد طويل الأمد!

1. ادهن الزبدة والسكر

تبدأ معظم وصفات ملفات تعريف الارتباط بالخطوة الأولى التي تنص على 'كريمة الزبدة والسكر'. في الوقت الحاضر ، تغير أسلوب الوصفات ، وقد تقول بعض الوصفات ببساطة 'امزج' أو 'امزج' الزبدة والسكر. ما هو دهن الزبدة والسكر؟ لماذا هو مهم؟

كانت أمي تصنع دائمًا ملفات تعريف الارتباط والسلع المخبوزة باستخدام خلاط كيتشن إيد الخاص بها ، لكن عندما بدأت في طهي الخبز في منزلي ، لم أستخدم أبدًا خلاطًا قائمًا. لم أزعج نفسي بسحبه من على رف المرآب المغبر لأنني لم أرغب في وضع جهاز ضخم آخر على المنضدة.

في العام الماضي ، كنت أخبز القليل جدًا من الخبز طوال الخريف والشتاء ، وخلال القيام بذلك ، بحثت حقًا في تقنيات الخبز وسبب أهميتها. وغني عن القول ، أنا الآن دائما ابدأ عجينة الكعكة عن طريق دهن الزبدة والسكر بخلاط يدوي أو خلاط يدوي.

ما هو دهن الزبدة والسكر؟

دهن الزبدة والسكر هي عملية خفق الزبدة والسكر لمدة 4-6 دقائق حتى يصبح الخليط رقيقًا وباهت اللون. لكريم الزبدة والسكر بشكل صحيح ، يجب أن تكون الزبدة بالفعل في درجة حرارة الغرفة. إذا كان الجو باردًا جدًا ، سوف تنقسم الزبدة إلى قطع كبيرة منفصلة ولن تتداخل مع السكر. يمكن أن يؤدي دهن الزبدة والسكر معًا مقابل خلط الزبدة والسكر ببساطة إلى تغيير النتيجة النهائية للكعك والبسكويت!

لماذا كريم الزبدة والسكر؟

  • يعمل دهن الزبدة والسكر على دمج الهواء في خليط الزبدة والسكر. تصبح بلورات السكر وجزيئات الزبدة محاطة بجيوب هوائية تزيد من حجم الخليط! هذه الشبكة من الدهون والسكر والهواء الناتجة عن عملية الدهن تمنع الزبدة من الذوبان بسرعة أثناء الخبز. هل سبق لك أن خبزت كعكات ذات حواف مقرمشة ومحترقة؟ يمكن منع ذلك بسهولة عن طريق دهن الزبدة والسكر بشكل صحيح!
  • يعمل الدهن أيضًا على تكوين الشكل والملمس في المخبوزات. سننظر إلى ملفات تعريف الارتباط كمثال مرة أخرى. كل الهواء الذي نخفقه في الزبدة والسكر موجود عند قضم بسكويت! يساعد دمج الهواء في عجينة البسكويت في تحديد الشكل والملمس من خلال إنشاء جيوب هوائية في البسكويت تؤدي إلى بسكويت أكثر سمكًا ورقيقًا وأقل كثافة. إذا كانت ملفات تعريف الارتباط أو الكعك كثيفة وتفتقر إلى ملمس خفيف ومتجدد الهواء ، فقد يكون ذلك بسبب عدم دهن الزبدة والسكر بشكل صحيح.
يمكن أن يؤدي قياس الدقيق بشكل غير صحيح إلى مخبوزات كثيفة وجافة!

يمكن أن يؤدي قياس الدقيق بشكل غير صحيح إلى مخبوزات كثيفة وجافة!

2. قياس الدقيق الخاص بك بشكل صحيح

هل سبق لك أن حاولت اتباع وصفة لكعكة أو خبز وكانت النتيجة بعيدة عن أن تكون مبهرة؟ الخطأ الشائع في الخبز المنزلي هو عدم قياس كمية الدقيق التي تستخدمها بشكل صحيح.

إلى حد بعيد ، فإن أفضل طريقة لقياس الدقيق هي الوزن وليس الحجم. العديد من الوصفات من كتب الطبخ القديمة تسرد المكونات حسب الوزن (أونصات أو جرامات) والحجم (ملاعق صغيرة أو أكواب). من السهل قياس المكونات بالوزن باستخدام ميزان مطبخ يكلف أقل من 10 دولارات. عندما تقيس المكونات بالوزن مقابل الحجم ، يكون لديك يقين 100٪ أن كمية الدقيق التي تستخدمها هي بالضبط نفس الوصفة التي تتبعها!

يستقر الدقيق بمرور الوقت في التخزين ، وفي التعبئة للبيع في محلات البقالة - يصبح أكثر كثافة. لقياس الدقيق بشكل صحيح ، نحتاج إلى إعادة دمج الهواء مرة أخرى في الدقيق.

كيفية قياس الدقيق بدون ميزان مطبخ

هناك عدة طرق يمكنك استخدامها لقياس الدقيق بشكل صحيح بدون استخدام أدوات أو أجهزة إضافية.

  1. إذا احتفظت بالدقيق في وعاء كبير ممتلئ بثلثي الكمية أو أقل ، قم بهز الوعاء لتهوية الدقيق قبل القياس. هزها جيدًا لمدة 10-15 ثانية وستكون جاهزًا للقياس! ضربة سريعة واحدة بكوب قياس في وعاء الدقيق ، ثم مرر سكين الزبدة عبر الجزء العلوي من كوب القياس لتسوية كوب القياس وكشط أي فائض مرة أخرى في الحاوية.
  2. إذا احتفظت بالدقيق في العبوة التي اشتريتها بها ، يمكنك ببساطة استخدام ملعقة لملء كوب القياس. املأ كوب القياس بالملعقة حتى يتكدس ، ثم استخدم سكين الزبدة لكشط الدقيق الزائد وإعادته إلى العبوة. عندما تغرف الدقيق وتسقطه في كوب القياس ، يتم تهوية الدقيق! يقوم معظم الطهاة المنزليين وناشري الوصفات اليوم بقياس الدقيق باستخدام هذه الطريقة.
  3. بدلًا من ذلك ، يمكنك استخدام مصفاة أو منخل لغربلة الدقيق في وعاء الخلط ، ثم استخدام أكواب قياس لاستخراج الدقيق. تعمل هذه الطريقة بشكل جيد ولكنها تستغرق معظم الوقت وتنتج أكبر قدر من الأطباق للغسيل.
قم بخبز قشور الفطيرة إلى حد الكمال الذهبي والمقرمش!

قم بخبز قشور الفطيرة إلى حد الكمال الذهبي والمقرمش!

3. أعمى خبز فطيرة القشور

هذا الوقت من العام هو أيضًا وقت الذروة لوقت الفطيرة! توجد فطائر اليقطين والجوز والكرز والتوت البري والشوكولاتة بشكل شائع في الحفلات وطاولات العطلات في فصلي الخريف والشتاء. سواء أكنت تصنع قشرة الفطيرة بنفسك من الصفر أو تشتري قشرة فطيرة مجمدة ، فإن الخبز الأعمى للقشرة سيساعد على منعها من التبلل!

ما هو الخبز الأعمى؟

يشير الخبز الأعمى أو الخبز المقلي أو الخبز المسبق لقشرة الفطيرة إلى خبز قشرة الفطيرة في البداية بدون الحشو. يساعد هذا القشرة على تكوين قوام هش وقشاري لطيف دون كل رطوبة الحشوة التي تثقلها وتجعلها سائلة.

لخبز قشرة فطيرة عمياء ، سواء كانت محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر ، ضع قشرة الفطيرة في طبقك وصفيها بورق من ورق البرشمان. بعد ذلك ، ستحتاج إلى إضافة بعض الأوزان أعلى ورق البرشمان - يمكنك شراء أوزان فطيرة خصيصًا لهذا الغرض أو يمكنك استخدام الفاصوليا المجففة. يعد استخدام الفاصوليا المجففة أمرًا شائعًا للغاية ومعظم الأمهات لديهن جرة من الفاصوليا يستخدمنها لهذا الغرض بالذات في مخزنهن!

يمنع الوزن الموجود أعلى ورق البرشمان قشرة الفطيرة من الارتفاع إلى حد كبير أو الانكماش أثناء الخبز ، وتؤدي هذه الطريقة إلى الحصول على قشرة فطيرة مقرمشة ومقرمشة بشكل مثالي!

نصيحة: احتفظ بالفاصوليا التي استخدمتها كأوزان في المرة القادمة التي تخبز فيها قشرة فطيرة عمياء! بعد أن تستخدم للخبز الأعمى ، لا يمكنك أكل الفاصوليا ولكن يمكنك إعادة استخدامها لمزيد من القشور في المستقبل! من السهل العثور على الفاصوليا المجففة وغير مكلفة للغاية.

هذا رائع وصفة فطيرة الكرز من المطبخ!

لقد صنعت كعكة الماندرين رأسًا على عقب ككعكة إفطار في نهاية الأسبوع الماضي ، وقد حققت نجاحًا كبيرًا مع عائلتي! من لا يحب الكعك على الإفطار؟

لقد صنعت كعكة الماندرين رأسًا على عقب ككعكة إفطار في نهاية الأسبوع الماضي ، وقد حققت نجاحًا كبيرًا مع عائلتي! من لا يحب الكعك على الإفطار؟

4. منع فيضان الكعك الخاص بك

لقد وقعت ضحية لهذا مرات عديدة! لقد شرعت في صنع الكعك من الصفر من قبل ، وأخذ الوقت الكافي لقياس مكوناتي وانتظر حتى تخبز كعكي بعيدًا في الفرن فقط لأرى الكعكة فاضت تمامًا عن المقلاة وانسكبت في الفرن. ماذا حدث؟

يمكن أن يحدث هذا مع خليط الكيك المعبأ والكعك المخدوش. عندما تخبز كعكة ، يجب أن تملأ خليط الكيك نصف القالب فقط. أعلم أنه يبدو نحيفًا ومسطحًا ، لكن مع ارتفاع الكعكة ، يتضاعف حجمها عادةً!

يحدث هذا أحيانًا إذا حاولت عمل دفعة مزدوجة ، الكثير من الخليط في المقلاة بحجم الوصفة التي تسمى بخبز نصف الخليط. يمكن أن يحدث هذا أيضًا إذا لم تتحقق من قياسات المقلاة المفصلة في الوصفة: إذا أخبرك وصفة كعكة أن تستخدم صينية كيك مقاس 10 بوصات ، فلا تستخدم صينية مقاس 8 بوصات وتوقع أن تكون على ما يرام.

ستؤدي المقلاة الأصغر حجمًا إلى فائض الخليط وانسكابها مع ارتفاع الخليط في الفرن! بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يمنع المقلاة الصغيرة الكعكة من الخبز بشكل صحيح لأنها سميكة جدًا لتخبز الوسط بالكامل دون حرق الجزء العلوي والحواف!

امنع كعكة العطلة الاحتفالية من الغرق أو السقوط بعد الخبز!

امنع كعكة العطلة الاحتفالية من الغرق أو السقوط بعد الخبز!

5. منع الكعك من السقوط / الغرق

قبل بضع سنوات ، شرعت في خبز كعكة عيد ميلاد وكانت أول كعكة أخبزها منذ سنوات. أميل إلى تفضيل الفطائر والحانات والبسكويت على الكعكة ، لكن كان عيد ميلاد أحد الأصدقاء ، لذلك أردت خبز كعكة. بدا كل شيء جيدًا كما أخرجته من الفرن - لقد كان بنيًا ذهبيًا ورقيقًا وقد ارتفع لمضاعفة حجم الخليط الأصلي. وضعت المقلاة على المنضدة لتبرد وفي غضون 5 دقائق غرقت الكعكة وفقدت كل حجمها.

ما الذي تسبب في سقوط / تغرق كعكي؟

هناك بعض الأسباب الرئيسية التي تجعل الكعك يغرق أثناء تبريده ، حتى لو بدت رائعة عند إخراجها من الفرن لأول مرة. تحلى بالصبر واستخدم هذه النصائح ، أعلم أنه يمكنك خبز كعكة مذهلة في هذا العيد!

  1. الكعكة لم تنته من الخبز. إذا كانت الكعكة تبدو رائعة عند إخراجها من الفرن لأول مرة ، لكنها سرعان ما تغرق بعد ذلك ، فمن المحتمل أنها لم تنته من الخبز. استخدم طريقة المسواك للتأكد من خبز كعكتك جيدًا!
  2. كان هناك الكثير من السوائل / الرطوبة. هذا النوع صعب لأن لا أحد يحب الكعكة الجافة ، لكن الإفراط في السوائل يمكن أن يتسبب في غرق الكعكة. عندما تخبز الكيك ويتحول السائل الموجود في خليط الكيك إلى بخار ، يتسرب البخار عبر الجزء العلوي من الكعكة ويرفع الخليط أثناء ذلك. ومع ذلك ، إذا كان الخليط يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ، فلن تجف الكعكة بدرجة كافية لتحافظ على شكلها وتغرق عند انتهاء الخبز.
  3. تم استخدام الكثير من البيض. البيض عبارة عن مواد رابطة قوية ، قوية لدرجة أن الكثير من البيض في وصفة الكيك يمكن أن يمنع الكيك من الظهور بشكل كامل. يضيف البيض أيضًا سائلًا إلى الكعك ، وكما في النصيحة رقم 2 ، يمكن أن يتسبب الإفراط في السوائل في غرق الكيك أيضًا.
  4. تم استخدام الكثير من مسحوق الخبز. إذا ارتفعت كعكتك بشكل جميل ولكنها سقطت بعد إزالتها من الفرن ، فربما يكون هناك الكثير من مسحوق الخبز في الوصفة. عندما يحدث هذا ، فإن مسحوق الخبز هذا يخلف الكعكة أكثر مما يمكن لهيكل الخليط التعامل معه - مما ينتج عنه كعكة طويلة جيدة التهوية تغرق بشكل مسطح.

استمتع بخبز عطلتك

شكرا للقراءة. آمل حقًا أن تصبح جميع ملفات تعريف الارتباط والفطائر والكعك الخاصة بك رائعة لتستمتع بها عائلتك وضيوفك! آمل أن تكون قد وجدت هذه النصائح والحيل الشائعة للخبز مفيدة عندما تشرع في موسم الخبز في العطلة!

هذا المحتوى دقيق وصحيح وفقًا لأفضل معرفة للمؤلف ولا يُقصد به أن يحل محل المشورة الرسمية والفردية من محترف مؤهل.